贵州凯里酸汤鱼的做法

贵州凯里酸汤鱼是贵州省凯里地区深受欢迎的一道传统名菜。它的特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩，具有浓郁的贵州风味。下面，我将介绍一下制作贵州凯里酸汤鱼的做法。

所需材料：

1. 新鲜的鱼：凯里酸汤鱼的主料当然是新鲜的鱼，最好选择牛魔头或者鲶鱼。

2. 蔬菜和调味料：番茄、辣椒、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋等。

步骤：

1. 清理鱼：将鱼洗净去除内脏，用盐和料酒腌制片刻，然后用水冲洗干净。

2. 调制底汤：将番茄切块备用。热锅冷油，放入洋葱、姜和蒜，翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀，然后加入番茄块翻炒片刻。接着，加入适量的水煮沸，放入鱼头、鱼骨煮开汤底，喜欢味道鲜美的可以适量放入几片草鱼鳃。

3. 煮鱼肉：当汤底沸腾后，将腌制好的鱼肉放入锅中，煮熟至鱼肉变白即可注意不要过煮，否则鱼肉会很容易烂熟。

4. 调味：将锅中的底汤倒入碗中，再根据自己的口味加入适量的盐、白胡椒粉、醋、料酒和鸡精搅拌均匀调味。

5. 装盘：将鱼肉和调制好的酸汤一起装盘，可以根据个人喜好加入切好的蔬菜和辣椒末。

凯里酸汤鱼制作完毕。这道菜品色香味俱佳，酸辣可口，兼具贵州传统风味和地方特色。富含丰富的蛋白质和营养元素，是夏季消暑解暑的佳品。独特的调味品和新鲜的鱼肉相得益彰，让人回味无穷。不妨一试，保证你会爱上这道美食！