老北京米粉肉的做法

老北京的米粉肉是一道经典的传统北京菜之一，以鲜美的肉质和柔软的米粉为特色，口感丰富，香气扑鼻。下面我为大家介绍一下它的做法。

首先，准备所需食材：猪肉薄肉片、绿豆粉丝、干贝、胡萝卜、香菇、黄豆芽、豆皮、豆腐皮等。

1. 准备工作：将绿豆粉丝用温水浸泡片刻，让它变软备用。将干贝用温水浸泡软化，胡萝卜洗净切丝备用。香菇用温水浸泡软后切成薄片，豆皮和豆腐皮分别切成宽一些的条状备用。猪肉切成薄片后用料酒、盐、姜末腌制片刻。

2. 炒制材料：锅中烧热适量的底油，加入腌制好的猪肉片煸炒，炒至变白后捞出备用。在同一个锅中，加入适量的清水，将干贝、香菇、胡萝卜丝、黄豆芽、豆皮和豆腐皮放入锅中，煮沸片刻，然后捞出备用。

3. 煮米粉：在锅中加入适量的清水，煮沸后将刚刚浸泡软化的绿豆粉丝放入锅中煮熟，捞出沥水。

4. 准备锅底：另起锅烧热底油，加入适量的豆瓣酱、蒜末炒香，然后加入炖好的清汤和调料（包括料酒、盐、鸡精等），搅拌均匀后煮沸片刻。

5. 调味：将煮熟的米粉和炒好的肉片、蔬菜一起放入煮沸的锅底中，翻炒均匀，使其充分吸收汤汁。根据个人口味，可以适量添加调料，如辣椒油、香葱、蒜末等，增加风味。

6. 盛盘：最后将炒好的米粉肉装入大碗中，撒上适量的葱花和香菜提味，出锅即可食用。

老北京米粉肉的制作过程繁琐，但是让人垂涎三尺的美味是值得的。它的特点是细腻醇香，汤汁浓厚，肉质鲜嫩，米粉爽滑，口感丰富。作为一道老北京传统美食，它代表了北京人民对食物的精心烹饪和追求。无论是京城老市井还是现代餐桌，这道美味的米粉肉都能成为人们挂念的味道。