盐鱼和茄子一起怎么煮

盐鱼和茄子是一道家常菜，非常适合夏天。盐鱼因为咸味浓郁，与清爽的茄子搭配，可以增加一种鲜美的层次感。下面，我来介绍一下盐鱼和茄子一起煮的步骤。

所需材料：

1. 盐鱼块一块

2. 茄子 2个

3. 生姜适量

4. 蒜瓣适量

5. 料酒适量

6. 酱油适量

7. 白糖适量

8. 盐少许

9. 生抽适量

10. 蚝油适量

11. 葱段适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 准备工作：将盐鱼块浸泡在水中约2小时，直到盐鱼的咸味稍微缓和。然后用清水冲洗干净，并将盐鱼切成小块备用。茄子剥去外皮后，切成厚度适中的片，生姜切成细末，蒜瓣拍碎备用。

2. 预处理茄子：将茄子片放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出用清水冲洗一遍。这个步骤是为了去除茄子的苦味和涩感，让它更加嫩滑。

3. 炒制盐鱼：取一锅，加入适量的植物油烧热，放入盐鱼块煎至两面金黄。然后捞出，沥干余油备用。

4. 炒制茄子：同一锅中留少量底油，放入姜末和蒜瓣炒香，再放入茄子片炒熟。为了让茄子更加入味，可以加入适量的料酒。茄子炒至变软，呈现出金**的边缘时，即可盛出备用。

5. 煮煮盐鱼：锅中加少量底油，加入事先炒制好的盐鱼翻炒均匀，然后倒入调味汁。调味汁的配方为：生抽1勺，白糖适量，料酒1勺，蚝油1勺，加少许盐。根据个人口味调整调料的数量。焖煮3分钟，让盐鱼充分吸饱味道。

6. 终极煮煮：加入事先炒制好的茄子片，用锅铲翻炒均匀，让茄子与盐鱼充分融合。翻炒2分钟后，加入适量的水，并慢慢炖煮。煮的过程中，如果觉得汤汁太稠，可以适量加入清水。炖煮至汤汁变浓稠，茄子入味后，即可出锅。

7. 出锅：将煮好的盐鱼茄子盛入盘中，洒上葱段和蒜末，用热油迅速浇在葱段和蒜末上，使其散发出香味。这样一道色香味俱佳的盐鱼茄子就完成了。

温馨提示：

1. 盐鱼本身很咸，煮茄子时不需要再加盐。

2. 为了减少烹饪过程中茄子吸油，可以在炒茄子之前用沸水焯水，使其稍微熟透。

3. 煮茄子时水的用量适量加入，避免茄子煮烂过头。

盐鱼与茄子的混搭，可以搭配米饭或馒头，既是下饭好菜，也是家常美味。将盐鱼的咸香与茄子的鲜甜结合在一起，给我们带来一种独特的味觉享受。快来试试吧！